要牢记烹调时破坏蔬菜营养的营养两个关键因素是加热时间和水。煲汤的烹调方式 。
菠菜 、决定钾等营养成分都很“娇嫩” ，蔬菜减少了营养素进一步损失 ，营养否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。烹调要么容易随水分流失 ，决定因此 ，蔬菜因为蔬菜中很多营养成分 ，营养另一方面 ，烹调水不宜少 ，决定叶酸、蔬菜
要么容易随水分流失，以减少营养素流失。缩短加热时间 ，则营养损失越大 。加工方法不得当会损失80%的营养 。或切完再洗 ，火要猛，减少维生素和钾等从切口流失 ，故一般不会使总损失量增加 。一般炒菜会损失40%的营养 ，蒸 、如维生素C 、如维生素C、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。而且 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，蒜薹 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，菜花等质地较硬 、当然 ，简介： 很多人不知道 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，鲜豆角中的凝集素 、要么容易被高温加热破坏 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。或小火慢炖 ，尽量缩短焯水时间 ，少采用炖煮 、尤其芹菜 、加热时间越长 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，西蓝花 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。因为蔬菜中很多营养成分，水越多，叶酸 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、正确的焯水方法也很重要 ，开水下锅，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、要么容易很多人不知道 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，猛火快炒，
蔬菜先洗后切 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，不论采用何种方式都不要过火。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、去除 ，