【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。个部
位适红烧 、合烹烤等烹饪方式。猪肉2.夹心肉 ：在前槽 、个部适合爆 、位适煮汤或是合烹做成冻等 。外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，个部猪蹄只有皮、位适“扁担肉” ，合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。并没有肉 ，个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适大排骨 。肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧肉。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于做馅料 。适合红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长，非常适合做馅、这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，焖等 ，酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，在方肉下面的猪腹的位置。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这部分肉肉质较老 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等。且肥瘦不分，酱制 、这部分肉老质差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以选择红烧 、炖、清炖等做法 ，炸 、适用于爆、炸 、很适合炸 、“槽头肉” ，炒等烹调方式 。当然 ，胶质含量多，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煎 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，大排骨筋少肉嫩，它还包括外脊 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 ，适用于煮制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分都是瘦肉 ，骨 ，炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮或制冻。一用于煮 、而且肉质细嫩，炖、则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位，瘦里夹肥 ，红烧 、“硬脊” 、肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋 。扒猪脸等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、里脊肉的质地细嫩 ，筋 、有很强的吸水性 ，皮通常用来做猪皮冻，爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，粉蒸、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、红烧 、熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、爆等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，适用于炸、红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。多用于炒 、多用于酱 、适用于炸 、