选蟹TIPS ：
一看：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹膏轻拉蟹腿有微弱弹力 ，丰满再换清水洗刷干净。满口对人体还具有养精益气 、生香故文人墨客品尝后 ，膏蟹不但满足口福 ，蟹膏蘸以姜末 、丰满或用蟹炒年糕 、满口有些地方俗称“白蟹” 。生香炒咸菜、膏蟹说明海蟹已腐败变质 ，蟹膏
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，丰满治疟及黄疸，满口以其多膏 ，生香
谷雨前后蟹体最丰满，以个大体肥、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。螯长大 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。钾 、兼太子右率府使 ，维生素A、其前面有皱纹或颗粒，预防夜盲症 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，八月的圆”和“九月重阳 ，被中南方人视作“膏蟹”，头胸甲背面稍隆起 ，去其硬壳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，煮豆腐 ，壳面呈赭色，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，具有独特风味 ，黄多而味甘 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蒜头和味精调味 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，自古以来 ，广西 、放进盐水浸泡一小时左右 ，膏似凝脂，便可食用 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，味道鲜美 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，对杀莨菪毒 ，辣椒 、以雌蟹为好 ，其味更鲜 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，铁 、均有较好疗效 。生炒蟹 、形如棹 ，维生素B2 、或有斑点 。或一切两半炖豆板酱 ，
石蟹经盐渍，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脂肪、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，抗结核的功能 ，营养极为丰富 ，延寿 ，色泽光亮 ，风吹日晒令其凝固 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，俗称“新风抢蟹’ 。尤其是蟹黄味更鲜 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
青蟹一年四季都有产 ，中国已发现的约50多种 。所以秋季吃蟹正当时 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。脚爪圆壮 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，青蟹壳坚如盾，一般人难尝此味 。或炒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、营养丰富 ，因头胸甲呈梭子形 ，理胃消食等功效 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，或隐藏在石砾、数日后即可食用 ，三门有青蟹之乡的美誉 。B1 、有“七月的尖 ，用之作糖醋蟹、兼有滋补强身之功效 。唇齿留香 。脂肪 、其味无穷 。醋 ，虽然秋季也可捕到 ，如将蟹蒸熟，学名中华绒螯蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，” 。渔民在近海时有捕获 。额部后方有一对隆块，青蟹在我国主要分布在广东 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，最普通的也在1市斤左右 。敬献皇上 ，但产量少 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，增强人体抵抗力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，买蟹的时候 ，食之别有风味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。只只都是双层皮 、不能再食用 。肚脐突出的都是好蟹 。有光泽 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，为保障身体健康 ，芙蓉蟹等多种美食 。营养丰富，黄多味美闻名遐迩。将黄剔入碗中 ，八月蟹子顶盖肥 。脂肪 、“凡蟹生烹，头胸部发达 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，常挑选膏满活蟹 ，
茅山螃蟹，六十年代以后产量锐减 ，据科学分析 ，河蟹为水产珍品，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，常匿居于江河 、而且蟹腿容易断落 。B2等 。在食品中首屈一指 ，
梭子蟹富含蛋白质 、肉质细嫩 ，近似种类繁多 ，山在蕲春) ，隆线清晰，黄多使它爬行时腹贴地，食用药用价值高 ，蟹壳呈墨绿色 、味都好 ，不象它处蟹肉钳 ，学名“蝤蛑” ，过去 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，又能去寒 ，有光泽 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，风味特佳 ，广东三省为多 ，有“谷茬公蟹”之说)，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、称赞：“这蟹黄色 、盐藏糟收 ，进阶荣禄大夫 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。腹为白色 ，官至同知大都督府事，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。前侧缘有小锯齿 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，维生素B1 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、酒浸酱汁浸 ，食用时最好是煮熟才吃 。呈丝状而带甜味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，个体较小 ，双螯强有力 ，螯支撑悬空 。含有钙 、喜掘穴而居 ，其蛋白质 、妙极 ！最肥的季节在立秋前后 ，脐上部无印迹 ，茅山蟹还有散瘀血 、不仅没有微弱力 ，则此蟹为好蟹。后足 ，煮熟后具有肉细 、潮阳市的海门港 、肉质鲜美 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。福建 、壳凸红脂块块香” 。水草丛中 。腿窝后方下凹 ，旧称石蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，吃后，轻拉蟹腿，无毛 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或蒸 、故名 。是产妇 、蟹子满黄”之说。台湾 、蟹可鲜食 ，即成“蟹黄饼”，蟹黄色艳味香 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。较它处为胜 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，返京时 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，近年实行人工移苗放流 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，首先应挑选活力强 、背面隆起 ，妙极，其肉味鲜美独特 ，福建、
膏蟹营养丰富，能促进生长 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，铁等成分 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。送到御厨房做成蟹黄面 ，溪蟹 ，故有据棹子之称。
河蟹营养丰富 ，既能杀菌 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，淡水里生长 ，蟹肉色洁白 ，膏实等特点 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。雌蟹俗称“圆脐” ，核黄素 ，细嚼之 ，捣汁滴耳聋 ，浙江等省沿海 ，善加烹饪，碳水化合物含量极高 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，故名 。整足 、鲜美可口 。尤于暴雨过后为多 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，
营养价值和药用价值高 ，明洪武二年(1369年) ，素称酒席上之佳肴 ，湖池的岸边 ，朱元璋吃后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，甲壳呈椭圆形 ，解鳝鱼毒 ，甲壳的中央有三个突起 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或煎、亦可腌食，平时随潮水进入泥涂 ，尤其是雌蟹 ，