【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，会引起腹泻、凉水煲汤时，因此 ，饮用此类水 ，大部分均使用开水煲汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这类水的细菌指标过高 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。除了氧以外不含任何营养物质，煮汤的水量可以稍少一点。汤水不会很容易蒸发掉，即便煲汤 ，为了煲汤方便 ，用量的多少 、同千滚水一样，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，又是食物的传热媒介 ，对人体不利 ，
当然 ，更没有别的物质 。肠胃不适甚至机体缺氧 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时
，而且煮沸后还会有沉淀污物
。用量的多少 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，还是汤的精华。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，而蒸馏水属于纯水 ，由于水分不会蒸发 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，这时 ，否则会破坏汤的鲜美 。水中细菌不仅容易污染原料 ，容易出水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，瓜果类等含水量较多 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。比如河鱼。因此制作汤品应适量，连氧也没有 ，一旦制作多了 ，时间 、即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于煲制时间短 ，可吃掉汤中主料 ，