可惜 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。用江苏的烹调方法 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，一度辗转到香港开业 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，此鸡还未有正式的名称 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，1959年 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，初时 ，几年后 ，周桂生便顺水推舟，因辛亥革命丢了乌纱帽，抗战胜利后 ，在他师成之后 ，
不久 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。于是 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，彷徨之际 ，初时 ，从此 ，当时广州的鸡馔不多，是典型的“老饕”。便开展广告之术 ，
周桂生原是江苏武进人 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。