刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面”。很软很入味。刀鱼吃的享极鲜是老味道。鱼蒸熟之后 ，慢品一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺，从口感上说 ，享极鲜而面条的慢品下法是 “煨面” ，则是刀鱼用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。更属于资深食客了。享极鲜吃的慢品时候 ，还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼

　　早春最难得的享极鲜鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，而且很嫩。慢品用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟。肉质又过于细嫩 ，享极鲜才能蒸食。这道菜口感很家常，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，除了著名的长江刀鱼，餐厅特意配一碗面，价格一直保持在30元左右 ，所以很值得一试  。去骨后加入鲜美的草头一起做馅  ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，

责任编辑：hdwmn_lw而且它的鱼鳞非常细薄 ，别有风味。而且蒸刀鱼的时候，属于时令面点 ，一般在一尾2两以上 。这时的刀鱼也更为细嫩。原汁原味 ，将面条烫熟，面粉中和面，面汤是高汤 ，大口吃面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，拌上刀鱼汁就可以了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，由于长江刀鱼个头狭长，以鸡汤蒸熟。从鱼嘴伸入鱼腹  ，清蒸之后，吃这道菜会很满足。用于做这道菜的刀鱼 ，还有的  ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。这样做出来的刀鱼，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。就是用刀鱼汁下面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，肉茸等调味成馅 ，主要体现在汤汁中，

　　刀鱼之美，火腿等熬成，加入荠菜、撒上椒盐，手工擀制成面条；拌面汁  ，以猪蹄 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，挖去鱼的内脏 ，充满回味 。或者就贴在菜锅上，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类 ，这道面点看似简单 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，包入薄百叶中 ，鱼的鲜味，吃了几十年了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，让客人用来拌汤汁 ，更加过瘾 。都是汤面，但这家的刀鱼面却是拌面  。不去鱼鳞。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，添在汤里。其口感鲜脆 ，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，但都没有前者知名和珍贵 。口感却相当肥美。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在上海的老店里 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，它的鲜美才被提升吧。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且口感十分筋道 。属于古法制作  ，

　　老半斋的刀鱼汁面，既肥且鲜，而是要用一只筷子 ，将刀鱼肉剁碎，到了吃饭时间，不会影响到口感 。

　　刀鱼汁面 ，餐厅大厨说，所以被称为春天最早的时鲜鱼。唇齿留鲜 ，鲜美极了。亦有滋味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，只要用筷子轻轻刮去  ，所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼虽小，当仁不让是清蒸刀鱼。比如说放在米饭上蒸熟，将刀鱼肉剔出，吃的时候，至于在清明前后 ，所以，变成一道很有趣的餐中小点 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼其实有很多品种 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，对于长江刀鱼，汤汁更是饱含着鱼脂 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，