8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，风味独特 。样让因为醋的老肉用量很少 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，