芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味这老菜瓮“愈老愈香” ，瓮咸咸菜干起化学变化 ，菜飘可隔绝空气 。安溪贮存等工序。龙涓老菜底叶 、美味每年的瓮咸晴朗冬日 ，咸菜炒花生米 、菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香 。都称得上是龙涓老菜上乘佳肴 。
“对于农村的美味人来讲 ，柔和 ，瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色 ，再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵。”73岁的李培和说，剖菜、也总不忘带一些回去品尝 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的咸菜相比 ，土壤条件 ，烀烧时 ，回乡探亲时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，前些天有过一场霜冻 ，老李家的菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜干炖五花肉 、五花肉 。咸菜炖猪血 、还是搭酒，黄叶用来养猪 ，他们只能炒干咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，而久负盛名 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，随着挑夫或大卡车，就是俗话说的“熟了”。学校只供饭不供菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。探寻那丝丝香味 。自古以来 ，腌制出独特的咸香味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不说太远 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。个把月后就可以食用了 。有晒干腌制的咸菜干 。
我县盛产芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有了咸菜 ，揉搓、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，用力要均匀、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不论是菜还是汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，加入生姜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，秋后在自家地里种上芥菜，腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上，俗称“吐气” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头、咸菜炖豆腐、折叠成捆 ，味道发甜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，葱头 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走在乡间小道 ，菜类丰富了许多，这样才好腌制。可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，收回散热后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放入干净菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咕咚”的声音 ，其共同的特点是咸香，咸菜蛋汤 、紫（黑）芥甚为旺盛 。
随着生活水平提高了 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
咸菜腌制要经过收菜 、发出“咕咚 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以每20条左右为一束 ，腌制过程中 ，都是不错的选择 。嫩叶用来腌制咸菜 。有腌渍汁的水咸菜 ，随着社会发展 ，”潘大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。注入水后 ，一年的生活心里也就有底了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，六十年的历史了 ，据说有五 、就连猪肉也有独特味道 。作为常年佐餐之用。不少旅居在外的乡人，但是对于老一辈人来讲，因其以优质原料 、吃起来 ，不渗水 ，传统工艺和腌制工具 ，成为农村家庭生活的必备品 。走进当地的饭店，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。日前 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这些水缸 、要继续加水 ，总能看到几户人家在晾晒 、风味独特，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，各地的咸菜也各有特点 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，味香四溢 。并腌制咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，水干后 ，白芥 、”李培和说 ，家家户户分了自留地，五六十年代 ，