水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“肴肉”一直名扬中外
。如“眼镜肴”，茴香、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。用清水漂洗
。连忙揭开腌缸一看 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老。因天然怕变质 ，花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水，便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色。众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮。香醋 ，食之爽口开胃 ，不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。从此 ，店门一开 ，香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，精肉略呈淡红，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃 。