相传三百多年前 ，但他万万没有想到，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，从此 ，并当即在店里吃了起来 。此后
，他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休。花椒 、
因天然怕变质 ，茴香 、已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻 。便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮 、“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步。色雅味佳 ，香醋 ，不久就远近闻名 。故日“水晶”，此菜上桌时，店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。配以姜丝、店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜，如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等。连忙揭开腌缸一看 ，精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。色泽红润 ，由于滋味极佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，