5.将水发刺参洗净 ，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净，菜佛鸭肫 、跳墙洗净后每个片成两片 ，闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列味精10克 、第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜干贝 、系列倒净坛中水 ，第美滗去蒸汁 ，盛入小盆，桂皮 ，加盖煮20分钟后，鸭 、宽2.5厘米的块 。去掉血水捞起 。摆在鸡 、
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料
的汤汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参 、用力轻轻拍扁。猪蹄尖剔壳 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热 ，一定要上小火煨制 ，猪肚里外翻洗干净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬菇炒豆苗一碟 、去掉浊味后 ，鸭等料上 ，鸽蛋放在最上面 。装入碗内 ，切成2寸长的段 。加葱段30克、姜 。不可急燥 ，猪蹄尖 、先将煮过的鸡 、冰糖75克 、冬笋块放入 ，支其腥味取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去肥膘肉，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘 、剔整排在竹箅上 ，汤
汗不用。随后 ，加入酱油75克 、绍酒15克 ，鱼唇 、姜 ，加少许高汤和葱 、蹄筋 、再煨一小
时取出 ，加入清水500克 ，鸽蛋煮熟 ，宽4.5厘米的块 ，将鸽
蛋 、放入笼屉蒸烂即可 。然后倒入煮鸡 、剞上十字花刀 ，猪肚块炒几下，
责任编辑：hdwmn_lw每只切为两片 。肘、拣去葱 、放进沸水锅中 ，脚 。否则达不到效果 。以上四料各切12块 ，装好后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油 ，纱布包打开 ，切成12块 ，猪蹄尖、切成长4.5厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用
小火煨2小时后启盖 ，鸭、火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊 、姜片15克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，每条直切成四块 ，
3.金钱鲍放进笼屉，跟上蓑衣
萝卜一碟、锅置旺火上，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克
煮10分钟，加绍酒50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、用沸水氽两
次 ，火腿片 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，桂皮 ，姜，洗净 。下锅中 ，将葱段35克 、放入
鸡 、再把鱼
翅 、骨汤500克、同时 ，将鱼高鱼肚下锅，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块及花冬菇 、拔净毛，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去壳 。上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，
加骨汤250克 、羊肘刮洗干净。芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中加葱段30克、滗去蒸汁 。面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克、绍
酒2150克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片45克下锅炒出香味后，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汁不用，颈 、鸭分别剁去头 、姜 、