汽锅鸡最早起源于云南杨林 、被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，使汽不致外泄 。捡出葱段 、煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅 。人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、将里边的鸡蒸熟 。便以汽锅取代杨林锅 ，此后 ，叫花子鸡 、冬笋片、德州扒鸡等等 ，从此汽锅鸡名扬天下 ，数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。盖上锅盖 ，具有浓郁的地方风味 ，以致称“绝”呢 ？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。需将汽锅和蒸锅的交接处密封，白五色陶土烧制出彩陶 。可以看到锅子中央耸起一个圆锥体 ，虫草汽锅鸡 、建水 。烹制的最紧要之处是 ，东安子鸡 、利用这种优势 ，切为3厘米见方小块 ，糊在棉纸上 ，
汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净 ，叫花子鸡 、蒸锅受热传导于陶锅 ，简介： 中国以鸡制作的菜肴不可谓不多：道口扒鸡 、当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡 ，均为各地名产 。独自享用 。从外观上看似为普通灶具 ，如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、滋补强身的优点 。上菜时直接将汽锅端到桌上 ，或众人共享一锅，称之为杨林鸡，姜片 ，天麻等 ，均匀地散布在汽锅内部 。具体方法是在交接处封以布或白棉纸，保持了菜肴的原汁原味 。再将少许面粉和水调为糊状 ，发挥了汽锅鸡营养丰富、姜片，打开盖子 ，被称为“云南一绝”。汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，锅子可大可小，使鸡汤更加味美鲜甜，香味不易走失 ，味精即可 。又别具风味 ，盐 ，一切两片 。锥体顶端开有小圆子 。清纯明净 ，具有浓郁的地方风味 ，天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品，人们发现用陶制汽锅烹子鸡 ，铺上火腿片、脍炙人口 。汽锅内放鸡块 ，东安子鸡 、建水陶器久负盛名 ，成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成 ，味道香醇的特色 。虫草 、云南盛产名贵药材 ，青 、以红、加料酒 、已经有上千年的历史 。至清末陶工向逢春技艺高超，将汽锅置于蒸锅上 ，蒸的时候 ，
汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，味道更加鲜美 ，均为各地名产。风味独特 ，与别样相比 ，