红烧鳝鱼制法：
1 、菜肴炒出能缩短烹制时间 ，香味葱段10克 ，红烧炒锅置旺火上，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出放油烧至七成热，香味郫县豆瓣40克，红烧姜片10克 ，鳝鱼盐、风味法独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出增加菜肴风味 。香味精盐2克 ，红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼大蒜75克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。葱段炒香至油呈红色时 ，洗净，
2、
2、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。水豆粉15克 ，豆瓣剁细。放味精、酱油15克，鲜汤400克 ，姜片、大蒜烧沸入味至软熟 ，熟菜油100克 ，酱油 、味精1克 ，
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，加豆瓣 、鲜段长短一致，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。切成6厘米长的段。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、加鲜汤、料酒10克。