调料 ：花椒20粒 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻泡椒切碎，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆蒜苔切段 ，江湖不需再加盐 。菜麻
辣鲜嫩芹菜1根 、干烧下宽油 ，鳝段姜蒜切末；做法 ：
1 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖锅烧热 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，姜1块 、蒜3瓣 、蒜苔、沥干油分；
3、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜 、葱切片 ，倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、大葱1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、大火炸 ，加适量油 ，炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，